酿酒玻璃瓶爆炸,女子双手被割成重伤自酿

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医院唐静霞爆料，8月27日晚7点多，该院手足外科送入一名双手血淋淋的患者。原来，该患者当天晚餐时间，看到家里浸泡了10天的葡萄酒膨胀，葡萄酒溢出流到桌面上，于是准备搞下酒瓶周围卫生，结果浸泡葡萄酒的玻璃器皿膨胀爆炸，飞溅的玻璃割伤她的双手，导致双手多处神经血管肌腱损伤。

晚上8点，该院当晚值班医生——显微肢体手外科副主任医师何雨生，为患者在全身麻醉下行手肌腱、血管、神经採査术右前臂尺神经縫合术肌腱吻合低温热塑板外固定术。目前患者已被安排在普通病房观察。

何雨生医生提醒大家，葡萄成熟季节，很多市民喜欢自酿葡萄酒，但在葡萄发酵酿造过程中，会将糖分等转化为酒精，然后产生大量气体，气体在完全密闭的容器中越来越多，产生出巨大的压力，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开。因此，家中自酿葡萄酒别装太满，容器内一般要留1/3的空间，且盖子不要拧太紧。

自酿葡萄酒为何成炸弹？

记者就此采访了湖南省农业科学院园艺研究所时鲜水果科室助理研究员黄佳。黄佳主要从事葡萄、猕猴桃的栽培及果实深加工技术研究与推广，对葡萄酒酿酒工艺流程非常了解。

▲黄佳

黄佳介绍说，葡萄酒酿造发酵过程，瓶内主要是发生这个化学反应过程：C6H12O6(葡萄糖)—酵母菌发酵→→2CH3CH2OH（乙醇）+2CO2↑。

也就是说，在葡萄发酵过程中，每产出1分子的乙醇，同样产生1分子的二氧化碳气体。酿酒的罐子如果密封，且装得比较满的话，则会产生大量气体，从而可能致使酒瓶爆炸。

黄佳提醒说，安全自酿葡萄酒，主要须注意以下四个方面——

1.容器的选择

▲不锈钢桶

不能选择塑料瓶、含铅玻璃瓶及铝、铜、锌、铁做的容器。因为葡萄酒发酵过程中的酵母菌活动会破坏这些容器内表面微结构，使得酒精与水的混合体将容器内的物质浸提出来（这个作用也是为什么葡萄酒具有葡萄皮颜色的原理）。因此建议自酿葡萄酒选择瓷瓶、无铅玻璃瓶、硅胶瓶、不锈钢瓶，最好采用食品级或的内壁镜面抛光的不锈钢桶。

2.葡萄的选择

一般市场上的葡萄95%以上符合食品安全，但要筛选无病、无烂果、颜色为黑色或深红色的葡萄来酿酒。

3.准备好酿酒辅料

从上面的反应公式告诉我们，酿葡萄酒需要的是酵母菌进行发酵，然后酒精浸提出颜色来做成我们的葡萄酒，而不是由多种微生物发酵成甲醇、乙醇、甲醛、乙醛、油脂等的复合物，因此需要准备好以下辅料：

①酿酒酵母。未准备酿酒酵母来酿葡萄酒的都是瞎胡闹，且酿出的酒存在食品安全隐患，长期饮用还会导致许多不利影响。

②调硫片或食品级重亚硫酸钾钠类盐，用于消毒处理、灭菌处理。

③白砂糖（冰糖、红糖并不比白沙糖更好），准备的量为酿酒所用葡萄量的6%～8%。一般市场上买的葡萄捣烂后的混合物平均含糖量为15%～16%，酿造干红需要糖量22%，用白沙糖补足稍多点即可。

4.酿制方法

家庭酿制葡萄酒不建议酿制高糖度的葡萄酒，糖放得越多，酒质量越差。市场上为什么甜的葡萄酒卖的产品少，不是商家不知道大家喜欢甜的，而是因为现在的抑菌工艺等成本高，效果不理想，自己家里更不用说，故常会遇到自酿甜葡萄酒的不是喝了容易醉，就是喝了拉肚子，还有反胃等系列不良反应。故家庭酿制葡萄酒，想要安全的话，只建议酿制干型酒；如果口味需要甜的，可以在干型酒喝前补加点白沙糖调味即可。

　　具体步骤如下：

　　①葡萄清理与破碎。

　　②按照斤葡萄加2克SO2剂量的调硫片，将葡萄破碎后置入容器内（不可超过2/3），密闭，过3～4小时后打开，加入6%～8%的糖并搅拌3～5分钟。

　　③活化酿酒酵母。用1升水（水温37℃左右），50克白砂糖，溶解后，再加入20～30克酵母混匀，15分钟后完成酵母活化。

　　④将活化酵母加入到容器内，并搅匀，容器口封保鲜膜，并用筷子或剪刀开口5～20个（根据容器大小而定）。第2天开始，在天早上9点和晚上8点，取下保鲜膜搅拌一次，持续6天。

　　⑤第7天晚上9点，将葡萄酒过滤，过滤的原酒放入新容器内，以能够装满容器为佳，同时按照斤酒加入5～10克SO2剂量的调硫片，密封并置于背光处。

　　⑥1个月后再过滤一次，2个月后过滤第3次，每次过滤后均要密封避光。完成过滤后将葡萄酒分成小瓶放入调温冰箱或冰柜（设置温度-3℃～-4℃），7天后取出，将酒再过滤，即可得到最终成品干红葡萄酒。

编辑：马林虹

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