那土豆萌芽了还能吃吗

　　土豆中含有多量淀粉，可以作为主食的替代品，同时还含有钙、磷、铁、胡萝卜素等营养成分。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的长处，能提供人体少量的能量，可喻为白璧无瑕的食物。但是，土豆经由历程一个时期的贮存，在定然的温度等前提下，往往就会萌芽，那土豆萌芽了还能吃吗？

　　抽芽时，在出芽的部位孕育发生许多酶，经由这些酶的感导，块茎中贮存的物质便被潮解，今后转变为供应芽成长的物质。在这个物质转化过程当中，孕育发生一种叫做“龙葵精”的毒素，这种毒素进入人体，人就会呈现恶心、吐逆、头晕与腹泻等中毒症状，严重时还会造成呼吸器官的麻木而死亡。

　　那末，发了芽的土豆是不是就不克不及吃了呢？人们经由进程一再试验证明：当土豆的芽生长不大，又通过不一定的措置以后照旧可以吃的。由于毒素是由于芽的萌发而形成的，所以毒素的累积以芽眼为中心，当芽还小的时分，毒素还没有扩散开，只需将芽及芽眼挖掉一块就好了。芽稍大些的土豆，毒素已经扩散，而扩散的部位首先是皮层，所以对这类土豆，除了在芽眼部位挖去一块外，还应在其附件削去一块。另外，各个芽并非同时萌发的，通常为顶芽首先萌发，靠近顶芽的腋芽次之，其它部位的芽萌生较晚。如果顶部的芽长得较大，其它的芽尚无萌发，将顶部切除即可。

　　发芽的土豆经由历程上述处理，仍会残留一一部分毒素，所以还应在水中多泡一些年华，使毒素再消融掉一部份，加热时再多煮一会儿。这样处置后通常就不会发生中毒了。假如芽长得太大，那就不能吃。削下来的器材若是用来喂牲口，也必须经水浸泡与水煮，否则家畜吃了也会中毒。

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